Name: Doğal Aromasıyla: Sarma Lahana Turşusu
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 kavanoz
Cuisine: Türk

Sarma lahana turşusu, kışlık hazırlıklarından biri olan, hafifçe haşlanmış beyaz lahana yapraklarının içerisine havuç, kereviz, kırmızı lahana ve sarımsak gibi sebzelerden oluşan harcın sarılmasıyla kurulan bir turşu türü. İçerisindeki çeşitli sebzelerin aromalarının sarmal yaprağın içinde hapsolmasıyla hazırlanıyor.

Sonbahar rüzgarları esmeye başlayıp da pazarlarda devasa lahana tezgahları kurulduğunda, bembeyaz yaprakları tek tek ayıklayıp içini çıtır çıtır sebzelerle doldurmaya hazırlanan. Anneannelerimizden miras kalan ritüeli ellerinizle yeniden var edeceksiniz.

Hadi, lahanaları kavanozlara doldurmak için kolları sıvayalım!

Yasemin Gürsürer

EDİTOR

Yemek.com şefi ve içerik üreticisi // Profesyonel aşçılık eğitimiyle başlayan yolculuğumu Yemek.com’da sürdürüyorum. Teknik bilgiyle yoğrulmuş, ilham veren tarifler hazırlamak benim için sadece iş değil, büyük bir tutku. 🍔🍳🥑

Sarma Lahana Turşusu Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon (150 g) için 28/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Sarma Lahana Turşusu Tarifi İçin Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana
1 adet havuç ( (rende veya soyacak ile dilimlenmiş))
1/2 adet kırmızı lahana
1 adet kereviz
6 diş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi
2-3 yemek kaşığı limon suyu
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker

Sarma Lahana Turşusu Kavanozu İçin:

2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
2 adet acı biber ((tercihen, acı isteyenler için) )

Sarma Lahana Turşusu Tarifinin Püf Noktası

İyotlu sofra tuzu turşunuzu anında eriteceği için iri salamura kaya tuzu kullanmalısınız.

Sarma Lahana Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?

Sarma lahana turşusu için 1 adet orta boy beyaz lahanayı yapraklarına ayırın. Yaprakları kaynar suda yaklaşık 10-15 saniye haşlayıp hemen çıkarın. Soğuk su dolu kaba ekleyip soğutun ve süzdürün.
Beyaz lahananın kalan kısımları, 1 adet havuç, 1/2 adet kırmızı lahana ve 1 adet kerevizi de ince ince doğrayın.
Tüm iç harcı geniş bir kaba alın. 6 diş sarımsak, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 2–3 yemek kaşığı limon suyu, 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip iyice yoğurun. Sebzeler yumuşayıp suyunu bırakmaya başladığında hazırdır.
Haşlanmış lahana yapraklarına iç harçtan koyarak sıkı şekilde sarın.
Kavanozun tabanına 2 adet defne yaprağı, 2 adet acı biber (tercihen, acı isteyenler için) ve 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu ekleyin.
Sarmaları dikey olarak sıkıca yerleştirin. Üzerini bir lahana yaprağıyla kapatın.
İç harçtan çıkan suyu da kavanoza ilave edin. Kavanozu doldurmazsa temiz su ekleyebilirsiniz.
Oda sıcaklığı 21°C’yi geçmeyecek şekilde, yaklaşık 10-14 gün fermente olmaya bırakın. Sarma lahana turşusu hazır. Afiyet olsun!

Sarma Lahana Turşusu Tarifinin Pişirme Önerisi

Yaprakları suda gereğinden fazla (1 dakikadan uzun) tutarsanız dokuları parçalanır.

Sarma Lahana Turşusu Tarifinin Servis Önerisi

Sarma lahana turşusunu kavanozdan bütün olarak çıkardıktan sonra, keskin bir şef bıçağı ile tam ortasından verev (çapraz) şekilde ikiye bölerek servis edebilirsiniz.

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?